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烹饪温度决定食物营养价值

发布时间:2015-12-30 11:42:40
烹饪温度决定食物营养价值

“色、香、味”是人们选择食物时候首先考虑的因素,色、香、味往往是由食物的烹饪方式决定的。年,香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》称,该中心将种蔬菜样本送到实验室,分别用1200 W1600 W电力的电磁炉不加食油干炒,时间为分钟、分钟。结果发现炒菜时间越长,温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

不同的食物烹饪方式各不相同,营养学研究发现,食物的储存方法、烹调方式、进食温度都会影响营养。

烹饪时在60~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏,煲汤时,汤中蔬菜不宜煮太久,最好等汤沸腾后放入蔬菜,立即关火即可,食用时50~60℃口感最好。70~75℃时肉类食品最为香美鲜嫩;整只家禽加热要达到℃,最厚的肉才会熟透;碎肉在处理过程中细菌最容易散布,所以,至少要到℃才安全。海鲜在炸制出锅时温度应在℃左右,食用温度应为℃,这样既不太烫,味道又最为鲜美。

除了烹饪温度决定营养,进食时的温度也对健康很有影响。进食温度不能过烫,长期食用过烫食物可能会反复灼伤食管黏膜,使其长期处于修复状态,久而久之容易诱发癌症,数据显示,在食管癌患者中,平时喜好热食热饮者占90 %以上。长期食用寒凉食物则会让胃肠血管迅速收缩,影响消化吸收,长期如此极易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。一般来说,进食的最佳温度应与体温接近为宜。

亲,您在烹饪的时候一定要注意控制温度和时间了哦。



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