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没有Wifi没有排队服务,看日日香如何将卤鹅做成网红爆

发布时间:2018-11-28 09:31:14
没有Wifi没有排队服务,看日日香如何将卤鹅做成网红爆品! 餐饮界更新迭代速度巨快,今天大众觉得某一餐厅会越来越好,但说不准明天就遇倒闭风波......

餐饮界更新迭代速度巨快,今天大众觉得某一餐厅会越来越好,但说不准明天就遇倒闭风波......

2016,在餐饮界也算是不平凡的一年,有人欢喜有人忧,曾经火锅界的清风,餐饮界的黑马——潮汕牛肉火锅,默默的就把头衔转让给了网红日日香。

日日香也算是餐饮行业的领头鹅了,曾起源于潮汕地区潮汕大排档,之前的原名并不是日日香而是汕特日日香鹅肉饭,其中“汕特”意指汕头特区,但由于其对餐饮品牌打造没有意义,所以将其去掉,保留“日日香”。

1

体验至上?

对这些“讲究”说“NO”

在这个讲究“体验”的时代,什么都是顾客至上。光有公众号哪够啊,餐厅还要提供预约服务、Wifi服务、给排队顾客备好饮料、小吃、小游戏;要和顾客之间建立共鸣;还要研究互联网思维,洞察80,90后的消费心理......

相信此前红透半边天的“潮汕牛肉火锅”也会如此迎合大众,最起码,WiFi是不会少的...

但网红“日日香”就敢于对这些“讲究”说“NO”。它不仅不提供WiFi,不提供预约,不留座,没有会员,而且它还敢不做促销!最让人震惊的是,即便这样门口也总是盘踞着长长的队伍,从开业一直保持至今。

说好的用户体验呢?

2

单品存活率低?

餐饮行业中的两位单品心机婊

做单品的优势是聚焦,从而抢占消费者的心智,在供应和出品方面也变的更为可控,但其劣势是会面临不可预计的系统性风险。

潮汕牛肉火锅主打牛肉火锅,其卖点是将牛肉解构成很多部位,每个部位口感不一,再将其部位进行拼凑,提供给顾客。

而日日香的老板正是借鉴了潮汕牛肉火锅的玩法,因其住大狮头鹅卤味,把鹅解构成12个部位,之后再进行3-5拼等。为防御系统性风险,日日香在主打狮头鹅之外,还增加了猪肘系列卤味。同时这也是对品类的一种补充,给顾客多一种选择。

3

噱头高是真的好?

供应链才是最终保障

业内分析大多认为,用来做火锅的牛肉供应不足,是潮汕牛肉火锅关门风波的重要原因。大家认为每天宰杀一到两头从贵州运来的母黄牛,算下来,旺季可就无牛可用了。即使牛够量,如果把握不了供应量,盲目订货依旧会导致亏损,恶性循环,倒闭也是近在眼前了。

而对于日日香而言,食材是日日香的核心竞争力,为此其老板在深圳建起农场饲养狮头鹅,活鹅现宰,一天两次送到店。供应链可谓是环环相扣,生意当然是越做越火。

卤鹅的路子到底有多宽?是否能宽过牛肉火锅这还是个问题。经过“潮汕牛肉火锅闭门事件”到“一笼小确幸事件”,参某时不时还是会为网红餐厅“日日香”捏一把汗,一家门店眼下火爆可能是暂时的,关键还是要看长期性的运营。对于日日香未来可能面临的挑战,参某想说几点:

1、无招胜有招

随着日日香的火热,跟随者短期内迅速冒出,用各种手段来瓜分市场,对此,参某认为:无招胜有招,做好自己比什么都重要。

2、持续巩固供应链

虽说现在供应链看起来没什么问题,但时日一长,难免会出错。不怕一万就怕万一,要始终把供应链放在首要位置。

3、利用优势,激发潜力

由于特色明显,它会是更具潜力的爆款,虽然消费者年龄层不同,但传统的美食还需要走近年轻的消费者心中,仍需努力。

4、未来扩张,慎之又慎

在首店成功之后,未来如何开,开在哪里,要针对怎么样的消费群体,仍然需要好好思考。参某只想说,盲目的扩张将会面临很大的危险,请慎之又慎!

本文来源:餐饮创新营,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!



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